Por otro lado, es un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado, posee todos los aminoácidos esenciales en una proporción ideal, aunque su contenido en proteína es bajo, su nivel de fibra hace que sea muy digestiva. Destacan sus contenidos en minerales, especialmente el calcio y el hierro, también se encuentra presente la pro Vitamina A, Vitamina B.
Así mismo, cabe destacar que la mayor región productora de aceitunas en el Perú es la región de Tacna, la cual concentra más del 80% de la producción nacional y en el 2015 INDECOPI le otorgo la denominación de origen; Otras regiones productoras son Arequipa, Ica, Lima y Moquegua.
La cosecha de los frutos del olivo, para la producción de aceitunas de mesa, tiene una gran importancia en la obtención del producto final. Esta actividad se debe realizar a mano, colocando con sumo cuidado en morrales de lona, baldes de plástico de 5 litros o canastas revestidas. Las uñas del cosechador deben estar bien cortadas. Los frutos no deben arrancarse de golpe ni arrojarse desde gran altura. El traslado a la planta debe hacerse sólo en cajones o javas de 18 a 20 kilogramos de capacidad como máximo.
El punto óptimo de cosecha para aceitunas verdes es cuando el fruto está cambiando de verde intenso al verde amarillento o verde limón. Si la cosecha se ha efectuado cuando los frutos estaban aún muy verdes, el producto final tendrá mal aspecto y textura "corchosa".
Debemos destacar que la fecha más recomendable de cosecha para aceitunas verdes en Tacna se ha determinado entre el 15 de Marzo y el 15 de Mayo.
Nosotros hemos decidido realizar un contrato con la empresa agrícola NOBEX para que nos abastezca de aceitunas verdes sevillanas. A continuación una breve presentación de nuestro proveedor:
Nobex Agrícola es la empresa cuyo objetivo es el desarrollo de plantaciones de olivos en el valle de Acarí, Arequipa. En esta zona, ubicada a 550 km al sur de Lima, el clima permite producir múltiples variedades de aceitunas de calidad, tanto en verde como en maduras naturales.
Las variedades que tenemos con la Arauco, Gordal, Empeltre, Manzanilla, entre otras. Estratégicamente Nobex Agrícola abastece entre el 30% y 40% de las necesidades de Nobex Agroindustrial, este porcentaje es mayoritariamente de variedades nuevas solicitadas por el mercado.
Trabajamos Aceitunas Verdes sevillana de primera calidad, clasificadas por tamaños y empacadas en bidones o baldes de acuerdo al requerimiento del cliente.
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